Sous les Roches

Deux hectares d'éboulis calcaires sur argile, plantés dans les années 1960 et 1980, en agriculture biologique. Vinification en cuves bois ouvertes, puis dix mois en pièces bourguignonnes, dont une petite part de fût neuf. Le calcaire donne au vin sa sapidité : un Mercurey à la fois puissant et fin.