L'Excellence

Cent pour cent Rolle, sur les argilo-calcaires riches en schiste et en quartz du domaine, à Cogolin. Après une macération à froid et une fermentation à basse température, environ un quart du vin est élevé en barrique. Robe dorée, nez d'acacia et de vanille, attaque veloutée puis belle tension, entre poire, agrumes et salinité. Une bouillabaisse, des Saint-Jacques snackées ou un Banon.